DIVERTIRSI CON GUSTO ... SULLA PUNTA DELLE DITA !!!

Fra i tanti corsi di queste ultime settimane, nella location di Quaderni e Fornelli si è svolta una serata dove gli allievi hanno preparato un buffet strutturato con la modalità finger food .... sfiziose frivolezze e bevande naturali sono state create con allegria dai cucinatori che, armati di cucchiai e coltelli nella mano sinistra e di un buon calice di vino bianco nella destra, hanno imbandito la colorata tavola ..... candeline e fiorellini, tovaglioli gialli e contrasti di colore per un incontro tra amici che hanno confermato il dante Alighieri con la sua citazione
  "nella chiesa co’ santi e in taverna co’ ghiottoni"

e qui di santi, credetemi, non se ne sono visti :)))

Maurizio .... amante della buona cucina e del buon vino .....

sorrisi e risate a profusione .... a chi il merito? cucina naturale o Bacco ....

canapè di mais con patè di funghi

muffins zucchine e mandorle

seitan Satay

PROSSIMO APPUNTAMENTO: SCUOLA DI PASTICCERIA ... GLI IMPASTI BASE AL FORNO

E’ dalle basi della pasticceria che si creano nuovi dolci e accostamenti. Questo corso presenterà proprio le basi dei dolci naturali da forno, preparati con soli ingredienti di origine vegetale, senza zucchero ma utilizzando dolcificanti naturali

Lunedì 28 maggio 2012 alle 19,30

Presso la Scuola di cucina  "Quaderni e Fornelli" Di iper Portello

v.le Certosa ang. P.le Accursio

investimento per il corso: 70 euro

sarà compresa nel prezzo una cena naturale

per info e iscrizioni: http://www.quaderniefornelli.it/101-corso_di_cucina_speciale-cucina-naturale-pasticceria-gli-impasti-base-da-forno.htm

Pan di Spagna semplice

e al cacao  

Pasta frolla: crostata alle fragole

Pasta sfoglia: Gallette di Garibaldi

                                            
 Pasta biscotto: girelle alla marmellata

Pasta per Strudel: strudel di mele alla cannella

TRA SACRO E PROFANO PER UN GLUTEN FREE NATURALE :))

Settimana scorsa mi sono incontrata con il dott. Fabio Bertola della Farmacia Ornato di Milano.
Era interessato ad organizzare un piccolo workshop per i loro clienti, dove preparare 3 piatti completamente senza glutine, con l'utilizzo di farine apposite disponibili presso di loro.
Normalmente i miei corsi "senza glutine" sono strutturati proprio per andare al di là di questi prodotti già miscelati (tra l'altro  non sempre così semplici da utilizzare) ma ho accettato proprio perchè la loro intenzione va al di là della semplice sponsorizzazione di prodotti, avendo l'obiettivo di creare una continuità di questi workshop facendo conoscere un'alimentazione sì senza glutine ma a 360°, ovvero con la divulgazione di una sana alimentazione vegetariana.
Così, in quattro e quattrotto ci troveremo venerdì 25 maggio presso la cucina di Teatro 7 a Milano per cucinare assieme:

PIZZELLE NAPOLETANE CON TARTARE DI POMODORO FRESCO

GNOCCHI DI PATATE CON PESTO DI ERBE FRESCHE AGLI AGRUMI 
CESTINI DI SFOGLIA CON CHILI DELICATO VEGETALE

CROSTATA DI FRAGOLE CON SALSA INGLESE PROFUMATA ALLA LAVANDA

TE' BANCHA AI SEMI DI FINOCCHIO

Per info e iscrizioni

Farmacia Ornato - via L. Ornato, 13/a - Milano

tel. 02/642.74.48 

A PROPOSITO DI PRATI .....

In queste settimane di intensi impegni lavorativi, nella mia cucina sono presenti piatti ancor più veloci del solito.
Bio Express mi salva dall'impegno di fare la spesa del fresco e così le verdure la fanno da padrone sulle scelte alimentari quotidiane ....
... Un abbinamente semplice ma che richiama la freschezza della stagione, con le prime zucchine dolci e profumate e gli spinacini novelli, in bella compagnia delle cipollone bianche e fresche, sugose e dolci ... Di questo periodo mi affascinano i prati che si rivestono a festa di verde brillante e con tutte le sue sfumature ... quei prati che ti fanno respirare profondamente e che ti rilassano solo a guardarli ... quei prati che ti fanno ricordare il fresco sulla schiena quando ti ci sdrai d'estate ... i prati che ti riportano alle corse da bambini nell'erba alta a piedi nudi .... il verde che rinfresca e rilassa ... così come questo contorno a cui dedico il post di oggi, anche perchè il contorno è spesso interpretato come una semplice insalata mista o un mix di verdure grigliate.
Oggi invece rallegrerà il piatto che, accompagnato da una bella fetta di pane tostato naturale potrebbe diventare unico e completo

SPINACI SALTATI ALL'ITALIANA CON CORONA DI ZUCCHINE E CIPOLLA FRESCA ALLA MENTUCCIA

500 gr. di spinacini novelli
una manciata di pinoli tostati
una manciata di uvetta ammollata e scolata
1 C di prezzemolo fresco tritato
2 C di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio affettato sottilmente a lamelle
3 zucchine sode a dadini
2 cipolle bianche fresche a dadini
1 C di mentuccia fresca tagliuzzata
sale e pepe q.b.

1. Versare in un tegame basso l'aglio e un cucchiaio di olio, unire un pizzico di sale e fare dorare delicatamente su fiamma medio bassa.
2. unire gli spinaci lavati e scolati, un pizzico di sale, mescolare e lasciare appassire, senza cuocerli in eccesso, su fiamma alta, per fare evaporare velocemente l'acqua delle verdure.
3. Aggiungere i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo mescolando accuratamente, regolare di sale e pepe, spegnere e sistemare al centro di un piatto da portata.
4. Nel frattempo saltare velocemente in un cucchiaio di olio e uno di acqua le cipolle con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine ed eventualmente poca acqua, regolare di sale e pepe e  lasciare cuocere col coperchio per 5 minuti, finché le verdure saranno tenere ma rimanendo sempre al dente.
5. Cospargere di mentuccia, mescolare e sistemare a corona attorno agli spinaci.
6. Servire con fette di pane integrale naturale tostate.

PROSSIMO APPUNTAMENTO: FINGER FOOD E APERITIVI NATURALI

Gusto ed equilibrio per dei finger food alternativi .... colorate e saporite idee per ricevere gli ospiti  sulla punta delle dita ... che per una volta saranno ufficialmente le benvenute a tavola :)))

Si parlerà di organizzazione per creare eventi con ospiti, utilizzando la modalità "buffet" e di come presentare queste frivolezze con garbo e buon gusto.

Piccoli pani pita allo zafferano con hummus di ceci al cumino e verdure

Canapé di mais con salsa gravy di funghi e timo

Cestini croccanti ripieni di insalata russa alla maionese di carote

Spiedini satay di seitan con salsa alle arachidi

Sfogliatine dolci al limone

 

Mini muffins di zucchine e mandorle

 

Cocktail rosé (leggermente alcolico)

Framboise (analcolico)

Long drink allo zenzero e melone (analcolico)

Limonata all'orzata (analcolico)

Giovedì 10 maggio 2012 dalle 19,30 alle 22,30 circa

presso la Scuola di cucina Quaderni e Fornelli di Iper Portello

v.le Certosa ang. p.le Accursio

per info e iscrizioni

http://www.quaderniefornelli.it/99-corso_di_cucina_speciale-cucina-naturale-finger-food-e-aperitivi-naturali.htm

I COLORI DI UN PRATO ... IN UN PIATTO

Nella cassetta settimanale di "Babbo Verduraio" alias Bioexpress, sono arrivati diversi prodotti tipici della primavera inoltrata .... quella che ci accompagna con passo spedito verso la calda estate ...

Certo, guardando fuori dalla finestra, questo post sembrerebbe opera di un soggetto alquanto vaneggiante, ma la natura va al di là delle apparenze (almeno lei :)) e ieri mattina, viaggiando lungo una tangenziale nel basso mantovano questo è lo spettacolo che ci si è presentato nella sua maestosa semplicità ....

Le foto non gli rendono giustizia perchè era davvero bellissimo ma, nonostante il diluvio universale che si apprestava a presentarsi "cordialmente" su di noi, ho annusato nell'aria il profumo caldo dell'estate ..... quella con i suoi colori vivaci e sbarazzini, quella dal carattere capricciosamente volitivo con le sue manifestazioni impetuose  .....
Non potevo, al rientro, esimermi dal cucinare un piatto veloce ispirato da quel prato punteggiato da migliaia di papaveri che si è, velocemente, trasformato in una zuppa rinfrescante, leggera ma sostanziosa, grazie alla presenza delle fave e dei piselli

CREMA DI PISELLI E PORRO CON FAVE SCOTTATE, POMODORI IN CONCASSE' E LA LORO ACQUA

1 kg. di piselli freschi col baccello
1 kg. di fave fresche col baccello
1/2 porro medio (la parte bianca)
4 pomodori a grappolo maturi
5 foglie di basilico fresco
2 foglie di menta fresca
sale e pepe q.b.

1. Sbucciare i piselli e scottarli velocemente in 4 T di acqua bollente leggermente salata, finché saranno teneri ma al dente e il loro colore brillante; scolarli conservando l'acqua e metterli da parte.
2. Sbucciare le fave, privarle della pellicina esterna e scottarle in altra acqua bollente salata per 1 minuto, scolarle e mettere da parte (l'acqua utilizzatela per bagnare le vostre piante.
3. Lavare i pomodori, incidere delicatamente la buccia con una croce nella parte superiore poi sbollentarli per 3 minuti in acqua salata. Scolarli ed eliminarne la buccia. Tagliarli a metà, togliere i semi raccogliendoli in una ciotola assieme all'acqua che perderanno nel taglio e mettere da parte.
4. Con la polpa di pomodoro ottenre a coltello dei dadi, sistemarli in un colapasta piccolo appoggiato sulla ciotola dei semi conservati a parte e lasciare scolare.
5. Affettare sottilmente il porro mondato e lavato, versarlo in una casseruola con l'acqua di cottura dei piselli, portare a bollore e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i piselli, sobbollire per 2 minuti e spegnere.
6. Frullare col minipimmer la minestra aggiungendo le erbe aromatiche e regolando di sale, poi distibuirla in 4 piatti fondi.
7. Sistemare nel centro la concassè di pomodori e cospargere sulla superficie anche le fave scottate.
8. Passare gli "scarti" dei pomodori attraverso un colino a maglie fitte, schiacciandoli bene con una spatola e raccoglierne il sughetto.
9. Con un cucchiaino decorare con l'acqua di pomodori la zuppa e servire tiepido con una bella spolverata di pepe macinato fresco.

http://www.stelladisale.it/2012/05/salutiamoci-mangiare-bene-per-stare-bene/

e visto che mi hanno invitato .... partecipo con piacere al contest di "stella di sale" .....

RIVELAZIONI SENZA OMBRE .... SOTTO LA MOLE ANTONELLIANA :))

Il 14 aprile, presso i locali di Qubì a Torino, si è svolto per la seconda volta il corso base di Laboratorio vegano.

Preparazione del latte di soia per il tofu

I partecipanti hanno frullato, spremuto, schiacciato, impastato, lavato e cucinato semplici ingredienti base che si trovano in cucina, per osservarne con occhio attento e stupito  la trasformazione.

gira ... gira ... e voilà i fiocchi di avena

1° seitan di Daniela "homemade"

impastando il seitan

 E tra risate, occhi sgranati e impegnativi "esercizi fisici" hanno scoperto i segreti per ottenere in casa bevande vegetali, seitan, tofu, germogli e così via ..... imparando anche trucchetti per riciclare i "soliti scarti" ..... grazie a tutti gli "apprendisti stregoni" per la bella giornata trascorsa in piacevole compagnia.... e tornati a casa ..... subito sotto per mettere in pratica nella propria casa ciò che è stato appreso: una bella soddisfazione no?

zuppa di miso con ohaji

ohaji alle nocciole con sciroppo di malto al limone

Qubì vi aspetta il 9 giugno per la seconda parte del corso, dove imparerete le "variazioni sul tema" riguardo seitan e tofu e conoscerete il fantastico mondo delle fermentazioni preparando amasake, tempeh e molto altro .... arrivederci a presto !!!!

IN ORIGINE ERANO TEUTONICI

Davvero curioso ... 

Cercando informazioni sulle origini di questa famosa e diffusa ricetta, ho scoperto che sono tedesche. Furono proprio degli immigrati che li portarono in America consumando questi "Pfannkucher" come colazione ... in seguito sono diventati un po' il simbolo del martedì grasso che, in Inghilterra, diventò anche il Pancake Day.

Gli Stati Uniti, invece, ne hanno fatto come al solito un evento durante il quale gareggiare: si corre tenendo in mano una padella che contiene un pancakes che bisogna far girare almeno tre volte..... la leggenda racconta che tale buffa competizione, sia nata attorno al 1400 quando una donna che stava cuocendo le frittelle per il martedì grasso, sentendo suonare le campane che rammentavano l'inizio delle confessioni in chiesa, uscì di corsa facendo finire la cottura dell'ultimo pancake in padella durante il tragitto ... d'altronde la parola più usata per concludere qualsiasi post per loro è "Enjoy" ... ed è quello che vi consiglio oggi assieme a questa ricetta tanto sfiziosa quanto semplice e veloce nella sua preparazione.

Le farine possono essere variate a piacere così da avere ogni volta un gusto diverso, e salse e le modalità di presentarli possono avere infinte variazioni. 

Preparateli per colazione, merenda, fine pasto, dolci o salati .... insomma tra i vari aggettivi accattivanti per definire questa ricetta, anche versatili non ci sta proprio male :)

Così oggi, sulla nostra tavola, saranno

PANCAKES AL COCCO CON SALSA DI NOCCIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE

1 T di farina 0

1/2 T di cocco disidratato

un pizz. di sale

1/4 c di vaniglia in polvere

1 c di cremortartaro

1,5 C di malto di riso

succo di mela q.b.

per la salsa

2 C di crema di nocciole pura

20 gr. di cioccolato fondente

acqua q.b.

1 C di malto di riso (o a piacere)

1. Setacciare farina, lievito e sale in una ciotola, unire vaniglia e cocco, poi il malto di riso mescolando con una frusta.
2. Aggiungere poco alla volta il succo di mela, sempre mescolando, fino ad ottenre una consistenza fluida, proprio tipo pastella.
3. Scaldare bene una padella unta con poco olio di girasole se non antiaderente, altrimenti senza grassi.
4. Abbassare la fiamma a medio-bassa, poi distribuire con un mestolino l'impasto nella quantità desiderata, secondo la grandezza che vorremo ottenere.
5. Lasciare cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie e la consistenza sarà leggermente rappresa.
6. A questo punto voltare i pancakes con l'aiuto di una spatola sottile e lasciare cuocere ancora 40 secondi circa, finché anche l'altro lato sarà delicatamente dorato.
7. Mettere da parte, tenendo al caldo.
8. Nel frattempo versare la crema di nocciole in una ciotola, aggiungere poca acqua alla volta (se la consistenza della crema dovesse essere eccessivamente dura, usare acqua tiepida), mescolando con un cucchiaino, fino a quando sarà vellutata e fluida. 
9. Unire il malto e il cioccolato grattugiato, servire accompagnando i pancakes.

RIASSUMENDO I CORSI DI CUCINA NATURALE ....

Il calendario dei corsi è stato aggiornato con nuove date e titoli ... ed è in continua "evoluzione". Ho pensato di rassumerle, elencando solo quelli ancora da svolgersi, in questo post.... qui, in quello chiamato "Calendario corsi 2011/2012",  troverete i relativi dettagli.
Se siete interessati tenentelo sott'occhio ;)





15-22-29 maggio 2012:     La trilogia della cucina naturale: tre serate dedicate a cereali, legumi e verdure a Castelgoffredo (Mn)
9 giugno 2012:                   Laboratorio in casa: workshop avanzato (Qubì - Torino)
11 giugno 2012:                 Aspettando l'estate (Iper Portello - Mi)
16 giugno 2012:                 Laboratorio in casa (La Sana Gola - Mi)
21 giugno 2012:                 Fast food naturale per adolescenti (Iper Portello - Mi)
6 luglio 2012: La cucina naturale senza glutine in collaborazione con Farmacia Ornato (Teatro 7 - Mi) 

PORTOBELLO ..... I COLORI NEL PIATTO

Rientrare da Tenerife con il suo colore azzurro e relative sfumature che ho continuato a vedere dall'aereo durante il volo di ritorno e ripiombare nel grigiore di una giornata uggiosa, anzi piovosissima, dell'aeroporto di Orio al Serio, ha fatto risvegliare in me il desiderio di cucinare qualcosa di colorato, leggero e gustoso .... Fermandoci al nostro negozio Bio di Albino, ho visto per la prima volta dei funghi giganteschi denominati Portobello ..... ecco la ricetta che condivido con voi oggi:

PORTOBELLO STEAK MARINATA ALLE VERDURE

4 funghi Portobello (o si possono sostituire con champignon dalla cappella grande
1/4 T di aceto di riso o di mele
2 C di aceto balsamico
3 C di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone o di una limetta
2 C di sciroppo di acero o 1 C di malto d'orzo
1 C di senape in crema
sale e pepe q.b.
una presa di origano secco

per accompagnare:
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
una manciata di piselli freschi scottati
una manciata di pomodorini datterino
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
basilico, prezzemolo e maggiorana fresche

1. Versare in una pirofila gli ingredienti per la marinatura, emulsionandoli accuratamente.
2. Lavare velocemente le cappelle dei fugnhi e asciugarle; i gambi si possono aggiungere alle verdure di accompagnamento.
3. Sistemare i funghi nella marinata, coprire con pellicole trasparente e lasciare marinare per 2 ore, girandoli ogni mezz'ora.
4. Nel frattempo tagliare a dadini carote, cipolla,  gambi dei funghi e zucchine e farli saltare con poco olio e un pizzico di sale finché saranno teneri.
5. Insaporire con prezzemolo e maggiorana, regolare il sapore a piacere e mettere da parte.
6. Tagliare i pomodorini a dadini dopo aver eliminato il grosso dei semi interni, condirli con sale, pepe e olio e aggiungere il basilico tagliuzzato con le forbidi.
7. Lasciare insaporire per 15 minuti.
8. Riscaldare bene una griglia di ghisa (tipo quelle per le bistecche), cospargere con un pizzico di sale e distribuirvi le cappelle dei funghi, scolate dalla marinatura.
9. Lasciarle cuocere per qualche minuto, premendole leggermente, poi girarle e proseguire ancora sull'altro lato.
10. Intanto restringere sul fuoco la marinatura dei funghi, fino a ridurla ad un terzo.
11. Sistemare le bistecche di fungo nei piatti individuali, distribuendo le verdure saltate accanto e i pomodorini conditi sopra.
12. Servire caldo, distribuendo a filo la marinatura ristretta.